Японські ножі, ножі сантоку, кіріцуке, деба, янагіба, усуба

Японські ножі – визнані найкращими у світі за показниками ергономічності, ефективності та надійності. У них поєднуються новітні технології та якісні матеріали зі старовинними традиціями виготовлення. Завдяки цьому дані вироби відрізняються довговічністю та неймовірною гостротою.

Ніж сантоку застосовується для будь-яких кухонних процесів: шаткування капусти, нарізування твердих фруктів, оброблення риби та м'яса, подрібнення філе у фарш. Його широке лезо використовується як допоміжний інструмент, наприклад, можна роздавити зубчики часнику або перенести на сковороду шматочки нарізаних овочів. Ніж сантоку – це своєрідний компроміс між європейським кухарським ножем та ножем з азійським корінням. 

Кіріцуке - ці ножі мають скошений край леза, яке нагадує кінчик меча або кинджала, двосторонню заточку та довжину в межах 18-30 см. Їх часто називають порційними і використовують для нарізки, шаткування філе яловичини, свинини, лосося. Крім того, даний японський клинок пристосований для добування з риби ікри.

Товсті ножі Деба призначені для обробки риби, крабів та інших морепродуктів, але вони підходять для нарізки домашньої птиці. Їх можуть використовувати як професійні кухарі, так і домашні кулінари, адже широке лезо деба виконує кілька функцій: нарізає ломтиками рибне філе і розділяє тушки риби з кістками.

Гостре лезо ножів Янагіба нагадує лист верби, проте така форма потрібна для ідеальної обробки сирої риби. Вони ідентичні до слайсерів, що тоненько нарізають рибне філе на скибочки без втрати рідини. Віни мають довге гостре лезо з односторонньою заточкою.

Форма японських ножів Усуба нагадує тесаки або сікачі, проте вони не призначені для нарізки м’яса з дрібними кістками чи хрящами. Ними шаткують як овочі, так і філе риби. Вони оснащені товстим обухом, мають односторонній скіс і лезо прямокутної форми шириною 6 см, довжиною 18-24 см. Їх ріжуча кромка надто гостра, а руків’я овальної форми, вузьке та з бічним ребром.