Японские ножи, ножи сантока, кирицуке, деба, онагиба, усуба

Японские ножи – признаны лучшими в мире по показателям эргономики, эффективности и надежности. В них совмещаются новейшие технологии и качественные материалы со старинными традициями изготовления. Благодаря этому изделия отличаются долговечностью и невероятной остротой.

Нож сантоку применяется для любых кухонных процессов: шинковка капусты, нарезка твердых фруктов, обработка рыбы и мяса, измельчение филе в фарш. Его широкое лезвие используется в качестве вспомогательного инструмента, например, можно раздавить зубчики чеснока или перенести на сковороду кусочки нарезанных овощей. Нож сантоку – это своеобразный компромисс между европейским поварским ножом и ножом с азиатскими корнями.

Кирицуке – эти ножи имеют скошенный край лезвия, напоминающий кончик меча или кинжала, двустороннюю заточку и длину в пределах 18-30 см. Их часто называют порционными и используют для нарезки, шинковки филе говядины, свинины, лосося. Кроме того, данный японский клинок приспособлен для извлечения из рыбы икры.

Толстые ножи Деба предназначены для обработки рыбы, крабов и других морепродуктов, но подходят для нарезки домашней птицы. Их могут использовать как профессиональные повара, так и домашние кулинары, ведь широкое лезвие выполняет несколько функций: нарезает ломтиками рыбное филе и разделяет тушки рыбы с костями.

Острое лезвие ножей Янагиба напоминает лист ивы, однако такая форма нужна для идеальной обработки сырой рыбы. Они идентичны слайсерам, тоненько нарезающим рыбное филе на ломтики без потери жидкости. Они имеют длинное острое лезвие с односторонней заточкой.

Форма японских ножей Усуба напоминает тесаки или секачи, однако они не предназначены для нарезки мяса с мелкими костями или хрящами. Ими шинкуют как овощи, так и филе рыбы. Они оснащены толстым обухом, имеют односторонний скос и лезвие прямоугольной формы шириной 6 см, длиной 18-24 см. Их режущая кромка слишком острая, а рукоятка овальной формы узкая и с боковым ребром.